Pour
4 personnes :
5
ou 6 pommes de terre à chair ferme (amandine ou charlotte) assez grosses
32
escargots petit gris ou 20 escargots de bourgogne
300g
de cèpes
Pâte
brisée
Beurre
–ail-persil-chapelure- sel – poivre-huile
Emincer
les pommes de terre avec une mandoline en lamelles. Prendre les plus grandes
tranches.
Déposer
les lamelles sur une feuille de papier sulfurisé huilée. Huiler les pommes de
terre légèrement au pinceau, saler poivrer. Recouvrir avec une autre feuille de
papier sulfurisé. Bien aplatir et cuire au four à 180° 10 mn (Vérifier avec un
couteau les lamelles doivent être molles mais se tenir)
Pendant
ce temps éplucher les cèpes, les tailler en petits morceaux et les poëler sans
assaisonnement.
Préparer
le beurre d’escargot avec ail, persil, beurre et un peu de chapelure.
Quand
les pommes de terre sont refroidies tapisser un moule en silicone préalablement
huilé légèrement en forme de demi-sphère avec les lamelles. Les faire bien se
chevaucher pour faire une couverture régulière et les laisser dépasser du bord.
Une
fois fait remplir avec les cèpes, les escargots (8 petits gris par personne ou
5 bourgognes) et le beurre d’escargot.
Rabattre
les bords qui dépassent des lamelles de pommes de terre vers le centre.
Découper
des ronds de pâte brisée légèrement plus grand que la demi-sphère et les poser
sur chaque demi-sphère.
Cuire
au four 12 mn à 200°
A
la fin de la cuisson retourner le moule sur une plaque à pâtisserie et servir
aussitôt.
BON
APPETIT
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