2 oeufs entier + 1 blanc d'oeuf
1 poireau
3 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre balsamique
Vinaigrette:
Ciboulette hachée
1 bonne c à s de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pignons de pin pour la décoration
Recette:
Clarifier les oeufs
Mettre les blancs dans un moule silicone en 1/2 sphère de de 7 cm de diamètre légèrement huilé
Melanger 3 c à s de sauce soja avec 1 c à s de vinaigre balsamique.
Y mettre les jaunes d'oeufs à mariner pendant au moins 1 h.
Eplucher le poireau et le faire cuire 10 mn dans un grand volumes d'eau salée.
Torrefier légèrement les pignons de pain dans une poële à sec .
10 mn avant la fin de la marinade, faire cuire les blancs d'oeufs au four préchauffé à 180°c dans un bain-marie pendant 10 mn.
Dressage
Disposer le poireau en forme de nid sur l'assiette. Arroser avec un peu de vinaigrette et ajouter quelques pignons.
Démouler les blancs d'oeuf et les creuser légèrement au centre à peu près au diamètre d'un jaune d'oeuf.
Déposer 1/2 sphère de blanc d'oeuf sur les poireaux .
Y déposer 1 jaune d'oeuf bien égoutté.
Refermer avec une autre 1/2 sphère.
Bon appétit
